CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES: Pierna de cordero en trozos, ajos abundantes, pimiento rojo en tiras, canela en rama, perejil, clavo, laurel, pimentón dulce y picante, vino blanco y agua.

TRUCOS: 1) Poner La carne en agua fría durante tres horas

2) Los ajos se asan aparte, enteros y con la piel. Después se machacan limpios y se añadirán mas tarde.

3) La carne se cuece sola con agua quitando la espuma frecuentemente hasta que ya no suelte nada de espuma.

PREPARACION: Se cuece la carne como se indica arriba. Cuando ya no sale más espuma se añaden todos los demás ingredientes menos los ajos.

Se deja cocer, a fuego medio, hasta que está ligadito y la carne blanda.

Se le incorporan los ajos y se da un último hervor

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