Meniu de toamnă: Vinete cu brânză la cuptorBerenjenas con queso al horno

4 berenjenas
4 huevos
3 dientes de ajo
2 tomates
150 g de queso de oveja  o de hornear
1 manojo de cebolla verde
1 manojo de perejil
sal y pimienta
aceite para untar la bandeja

Modo de preparación de las berenjenas

Después de hornear las berenjenas, se limpian y se dejan al escurrir y se pican pero no muy fino como para una ensalada. Cuando consideramos que están suficientemente cortadas, se mezcla bien con cebolla cortada en cuadraditos, con ajo machacado, con perejil picado, con los huevos bien mezclados previamente, y queso rayado por el rayador gordo. Ante de meterlo al horno hay que darle un polvo de sal, pimienta y se adorna con lonchas de tomate.

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